Brokoli küçük çiçekler, sap ve gövdesi bulunan ayrıca çeşitli mineral ve vitaminler bakımından zengin olan bir kış sebzesidir.
Günümüzde insanlar brokoli ve daha birçok sebzeyi tüketmek için evde sürekli hazır halde bulundurmayı tercih ederler. Bunun sonucunda ise bu sebzeleri dondurucu veya buzlukta saklamaya özen gösterirler.
Dondurucuda Brokoli Saklamak Yöntemleri
Dondurucuya konulacak sebze veya bitkinin temiz olması gereklidir. Bunun için belli başlı aşamalardan geçirildikten sonra bitkiler saklanır.
- Önce brokoli sebzesi ayıklanıp temizlenir.
- Haşlama veya sıcak su ile yıkama işlemi bitkiyi mikroplardan koruma amaçlı olup sıkça yapılmaktadır.
- Sıcak su içerisinde bir miktar haşlanır veya buharda birkaç ( min. 3 dk.) bekletilir.
- Haşlanan brokoli soğuk içine atılır. ( Suyun donmuş olması oldukça iyi olacaktır.)
- Burada yapılan işlem aslında sebzede bir şok etkisi yaratmaktır.
- Brokoli üzerinde bulunan çiçeklerin zarar görmemesi için üzerine kâğıtla kaplamak gerek ki buda çiçeklerin dökülmesini sağlayacaktır. Yine bunun yapılması için çiçeklerin kuru olmasına özen gösterilmelidir.
- Buradaki amaç bitkide bulunan vitaminlerin yok olmasını ve dondurucuda içerisinde bitki üzerinde su toplamasını önlemektir.
- Bu işlem yapıldıktan sonra brokoli hava geçirmez poşet veya kaba konularak özellikle hava geçirmeyecek şekilde torbanın veya poşetin ağzı kapatılarak Dondurucuya bırakılır.
- Bu işlemde yapılan sıcak su aslında mikroorganizmaların yok edilmesini sağlar. Bunun dışında yapılan şok etkisi ve kurulama ise bitkide bulunan mineralleri korumaktır.
