Patlıcanın iyisi nasıl anlaşılır denildiğinde yaşlı insanlar bunu daha iyi bilmektedir. Bu durumun nesilden nesile aktarılan bir bilgi olarak görülmesinin yanı sıra bilimsel bir açıklaması da vardır. Patlıcan satın alırken, en iyi kaliteyi gösteren birkaç anahtar işaret arayın.
Küçük, olgunlaşmamış patlıcanlar en çok arzu edilenlerdir, tam boy kabarık çeşitlerin ise sert tohumlara ve acı bir tada sahip olma olasılığı daha yüksektir. Patlıcanın olgunluğunu belirlemek için üzerine bastırın: olgun patlıcanlar basıldığında geri döner. Ancak patlıcana basıldığında içi boş bir ses geliyorsa fazla olgunlaşmış demektir.
Bir patlıcanın kabuğu pürüzsüz ve canlı olmalı ve sap küflü veya rengi solmuş olmamalıdır. Bir patlıcan da dokunmak için sağlam ve pürüzsüz olmalı ve eti dokunuşa yumuşak gelmelidir. Kaliksi (kapak) arayın ve sıkı ve taze hissedip hissetmediğine bakın.
Patlıcan birçok şekilde hazırlanabilir:
- Izgara
- Buğulama
- Kavrulmuş
- Tavada Kızartılmış
- Buğulanmış
Olabilir. Kömürleşmiş patlıcan kabuğu, yemeklere belirgin bir dumanlı lezzet katar. Taze olduğunda patlıcan pürüzsüz bir cilde sahip olmalı ve basıldığında geri yaylanmalıdır.
Patlıcan
Patlıcan sebze ailesinin bir üyesidir ve sıcak havayı sever. Soğuk hava başlayana kadar meyve üretmeye devam edecek. University of Georgia Extension’dan bir bahçıvan olan Robert Westerfield’e göre patlıcanlar herhangi bir renk veya boyutta olabilir. Domateslerin aksine patlıcanlar erkek veya dişi olabilir. Dişi patlıcanlar daha acıdır ve daha fazla tohum içerir.