Marul, salataların ve sandviçlerin vazgeçilmez bir malzemesidir. Marulun farklı çeşitleri vardır ve her biri farklı bir doğrama tekniği gerektirir.
Marul doğramak için öncelikle marulu iyice yıkamak ve sirkeli suda bekletmek gerekir. Bu hem marulu temizler hem de daha taze ve diri kalmasını sağlar.
Marulu süzdükten sonra kurutmak da önemlidir. Marulu doğramadan önce kurutmak, salatanın suyu çekmesini ve lezzetini kaybetmesini önler. Peki marul nasıl doğranır?
Marul doğramanın en yaygın yöntemleri şunlardır:
- Chiffonade (Tütün Kıyımı) Doğrama: Bu yöntemde marul yaprakları tek tek ayrılır ve üst üste konularak rulo haline getirilir. Sonra ince şeritler halinde kesilir. Bu yöntem kıvırcık marul için uygundur ve deniz mahsülü salatalarında kullanılır.
- Julienne (Jülyen) Doğrama: Bu yöntemde marul yaprakları ayrıldıktan sonra eşit boylarda ve incecik şeritler halinde kesilir. Uzunluk ortalama 4 cm, incelik ise kibrit çöpü kalınlığında olmalıdır. Bu yöntem hem kıvırcık hem de göbek marul için uygundur ve her türlü salatada kullanılabilir.
- Verev Doğrama: Bu yöntemde marul yaprakları büyüklüğüne göre öncelikle 3’e veya 4’e kesilir. Sonra boyuna olacak şekilde yine 3 ya da 4 eşit parçaya ayrılır. Daha sonra bu parçalar üst üste konularak bıçak hafif meyilli tutularak 2-3 cm aralıklarla verev şekilde kesilir. Bu yöntem kıvırcık marul için uygundur ve mevsim salatalarında kullanılabilir.
- Elle Doğrama: Bu yöntemde yıkanmış marul yaprakları elle parçalanarak doğrudan salata tabağına aktarılır. Bu yöntemde bıçak kullanmak besin değerlerinin kaybolmasına neden olabileceği için tavsiye edilmez. Elle doğrama yöntemi hem kıvırcık hem de göbek marul için uygundur ve pratik bir seçenektir.
Marulu doğramak aslında çok kolay ve hızlı bir işlemdir. Yukarıda anlattığımız yöntemleri deneyerek salatalarınıza lezzet ve renk katabilirsiniz. Afiyet olsun!
BUNLARDA İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR ;
